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【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉  

2012-09-08 08:03:12|  分类: 亲手做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

肠粉,猪肠粉是广东风味名小吃,在广东呆过的一定觉得它的亲切!!

布拉肠粉,顾名思义,就是在棉布上面蒸出的粉皮,一般的肠粉,是在长方体蒸箱里,金属方型抽屉里蒸出来的。

走在广州大街小巷,茶楼小餐厅,到处都能找到肠粉的影子。

曾记得在广州街边早上买了1元猪肠粉(全素的,卷起来,形状如猪肠)用塑料袋装了,放了酱油,拿跟竹签就便走边吃起来!叫的好听的,就是“珍珠肠粉”。

加了馅儿料的肠粉我更爱,中学时代,几乎每天早上的早餐就是肠粉加蛋,不加蛋的一元钱,加了蛋的一块五。认识楼下小吃店的老板娘,她说你自己每天带个鸡蛋来吧,这样省钱!呵呵,我真真的每天踹个鸡蛋下去呢。 我妈看我那个样子,笑我“以后嫁个卖肠粉的算了!”

还是喜欢吃大排档的肠粉,酒楼早茶的,似乎做的太讲究了些!反而失去了那个味道。

论坛里看到丁丁发的帖,有家制布拉肠粉的方子,一下引起了馋虫,大米粉,玉米淀粉,生粉都有!于事折腾起来。

能实现做肠粉,还得感谢爸妈去年给我带来的大蒸锅!

稀里糊涂折腾不到20分钟,第一盘就蒸好了!!全素猪肠粉哦!!哇,好滑!!我就放了酱油,和街边买的猪肠粉差不多啦!!!!N年没吃了
原帖在这里
http://bbs2.lady.163.com/bbs/dainty/31292.html

 

这个就是有名的珍珠肠粉啦!


【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

 

方法:

过程:我按照丁丁的帖,所有材料取了一半。
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中(没有屉笼可以用圆盘代替),将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
调好的粉浆:

 【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

 

准备笼屉蒸布

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

 

倒上一勺粉浆摇匀,大概1.5毫米最好!盖盖子蒸3分钟的样子变透明就行了。

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

蒸好的:

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

反过来,很容易就弄下来了。

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

卷成条状,切开

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

 

就这么吃,或用葱,酱油炒了吃,都很棒!!如果不卷起来,直接切成宽面条的样子,就是广东的沙河粉啦!

 

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

 

接下来看有肉的,我用的是牛肉,芫荽拌的馅儿。

把粉浆倒在不上的时候,用筷子把肉馅儿放上去,喜欢的可以打个蛋进去,然后用筷子搅散 。

同样的方法,蒸熟,卷起来!

可以直接吃,也可以用油煎一下。

调味:  蒜末,用油炸的黄黄脆脆的,然后加入生抽就可以了。

很滑很嫩的肠粉啊!!!!

还可以换为鲜虾的,猪肉的,或者叉烧的,卷个油条进去,就是有名的“炸两”

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

 

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

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【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

最后装盘啦!!!热腾腾来一叠? 

这是我的晚餐哦!万万吃的香坏啦!他喜欢加了蛋的!

【转载】广东布拉肠粉:牛肉香芫肠粉加个蛋,肠卷粉 - 咏梅 - 瑜伽行者

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